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- Gestión de la producción en cocina
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Gestión de la producción en cocina
M. A. Asensi, F. Sempere, E. Martínez
Synopsis Gestión de la producción en cocina
Sistemas de producción culinaria. Instalaciones y equipamientos asociados. APPCC y sistemas de autocontrol. Protocolos de actuación y control en empresas de restauración. Planificación de los recursos materiales y humanos. Control de consumos. Venta, diseño y realización de elaboraciones culinarias
EAN
9788417872335
Éditorial
Année d'édition
2020
pages
168
langage
Castellano
Collection
CFGS DIRECCIÓN DE COCINA
Haute
285
Largeur
195